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| liuji168 发表于 2019-8-1 11:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包[27P] 用料主料  牛奶200克  酵母粉4克  高筋粉380克  鸡蛋1个  白砂糖40克  盐2克  玉米油20克 辅料 咸蛋黄9个 肉松180克 蜜红豆150克 糯米粉180克 玉米淀粉55克 水300毫升 白砂糖70克 黄油15克 芋头100克 蛋黄1个 椰蓉少许 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法 1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤，组织更细腻有弹性。面团发酵的同时，也为制馅留出了合适的操作时间。  2. 将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母，会影响发酵效果。  3. 启动厨师机和面。如果家里没有厨师机，手动和面也可以。  4. 和成光滑的面团后，倒入玉米油，继续和面到完全吸收，起筋。剪一块面团，能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好，如果要制作吐司，还要继续和面到完全扩展阶段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。  5. 接下来将面团滚圆，放入大碗里，盖好保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高，室温发酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱内恒温发酵。  6. 大约50分钟左右，面团可发酵为2倍大小，第一次发酵就完成了。  7. 趁面团发酵的时候，来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松，芋头刮皮切块。  8. 做麻薯馅，准备好各种材料。  9. 将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中，加水搅匀到无颗粒状态，盖好保鲜膜，和芋头块一起放入蒸锅，大火蒸25分钟。  10. 蒸麻薯和芋泥的同时，把第一次发酵完成的面团排气揉匀，分成大小相当的9块，每块约75克，滚圆后盖好饧面10分钟。  11. 将咸蛋黄放入微波炉，中火加热30秒，约加热3次之后，蛋黄就熟了，放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油，搅匀后晾凉。  12. 接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄，和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上，包起来拧成团。  13. 取一块饧好的面团擀成圆片，将成球的馅料放在中间。  14. 像包包子一样，一边收口一边将馅料往内压，最后捏紧封口。  15. 将接口朝下，放在烤盘中。每个中间要留出一定空间，这次放入烤箱中进行二次发酵。  16. 将接口朝下，放在烤盘中。每个中间要留出一定空间，这次放入烤箱中进行二次发酵。  17. 设置发酵温度为28度，发酵30分钟左右。  18. 待发酵到1.5倍大小，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加水搅匀），再洒一点椰蓉。  19. 放回烤箱中层，上下火160度烤25分钟左右，取出晾凉，就可以吃啦。  蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包成品图  烹饪技巧 1. 我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖，未经硫化处理，质地纯净无杂质，安全放心。 2. 烤盘是学厨60X40不粘大烤盘，能放9个150克的面包，空间够大，不会发生粘连；烤箱为柏翠PE5609，60升容量，放入这个尺寸的烤盘正好；厨师机为Kitchen Aid。 3.内馅包入面团之前，一定要晾凉到不烫手的状态，不然会影响二次发酵的效果。 4.做好的面包每个约重130-150克左右，个头与菠萝包类似，也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。 5.由于天气炎热，做好的面包最好密封阴凉处保存，2天内吃完。不要冷藏，会加速淀粉的老化，影响口感。可以直接冷冻，吃的时候拿出来自然解冻，再复烤一下就行了。 |
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